第1663章 蒸肉粉（2 / 2）
他这样，搞得李青峰都有些郁闷了。
感觉完全没办法展示自己的实力。
但见子衡扑闪着眼睛一脸期待的看着自己，李青峰还是点头：
“行，今晚就给你做一个别具一格的粉蒸肉。”
粉蒸肉也叫做米粉肉。
诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道赣鄱大地菜品。
流行于南方。
广南省一带也十分常见。
所需的材料顾名思义有最重要的两种。
一种是米粉。
另一种是肉。
李青峰今天在篮球场晒稻谷的时候，遇到进村的猪肉佬，已经买了几斤猪肉。
其中就有二刀肉。
二刀肉肥瘦相间，而且不管怎么烹煮都不会柴。
是比寻常前腿肉跟五花肉要好吃许多的部位。
只不过，二刀肉有一个缺点就是猪皮下的肥肉过厚。
李青峰将稻谷搬进屋后，猴子云豹上前接过子瑜。
子衡借着饭前空隙看书补充知识。
他则是将用神力保鲜的猪肉拿出来开始制作晚饭。
粉蒸肉必须有粉。
这个粉可以买成品，也可以制作。
李青峰家里没有成品，便自己制作。
粉蒸肉好吃与否，粉是关键。
粉过细则粘腻。
粉过粗则不绵软。
正好家里得了新稻谷，李青峰用掌风将稻谷彻底风干后，就舀了四五斤大米谷跟糯米谷放入干燥的盆子里。
神力搅动一番后，米壳分离。
再用掌风一吹，轻飘飘的谷壳就飞了出去。
得到的，便是白花花的一盆大米跟糯米的混合米。
米粒新鲜，有着光亮的色泽。
备好了米，又找来八角、桂皮、香叶等香料。
要是喜欢吃辣的，也可以加入一些干辣椒。
因为李青峰家里有两个小孩子，所以没有加入干辣椒。
就连其他香料的量也酌情减少了一些。
如此一来，孩子吃了粉蒸肉后，也不至于因为香料过多而口干舌燥。
所有材料准备齐全后，就开始淘洗米粒。
如果有人不能吃糯米的，也可以不加糯米。
但加入糯米，可以让食物吃起来更粉糯一些。
同时，也因为糯米的粘性较好，加入糯米后，也可以使得米粉更好的粘黏在肉块上。
但有些人肠胃不好，不可多吃糯米，因此也可以将糯米去掉。
米粒淘洗完毕后，还得将香料也清洗一番。
清洗香料的同时，要将八角一粒粒掰开，以便于炒制的过程中更好的激发八角的香味。
都沥干水分后，便生火热铁锅。
等铁锅被火烧得极热了，就将沥干水分的米粒倒进去翻炒。
米粒细小，为了不让米粒烧焦，须得用中火翻炒。
等水分略干后，就换成小火。
每一次翻炒米粒，都必须将锅底的米粒翻到面上，让每一粒米都有机会接触烧热的锅底。
如此一来，才能将一大锅米翻炒均匀，而不至于有些米粒被烧成黑炭。
因为米多而小，所以翻炒的动作要快。
若是慢了，没有被及时翻炒到的米粒很可能会碳化。
等锅里的米粒已经完全脱水且没有米粒粘黏成块后，就可以倒入香料继续翻炒。
若是有米粒粘黏成块，则需要将它们敲散。
所有材料入锅后，继续翻炒。
炒至米粒微黄就可以将铁锅从灶台上搬下来。
搬下来后，还得再翻炒一会儿。
直至铁锅的热度发散得差不多了，不会对锅里的米粒造成威胁了，方可停止。
等米粒晾凉后，再将香料挑拣出来。
然后把米粒全部打成较粗的粉末，就得到了香喷喷的蒸肉粉。
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