第1902章 火候控制得好（1 / 2）
气氛一时有些沉默，许大茂看出赵爱民并不打算多说，也不再强求。他站起身，拍了拍赵爱民的肩膀：“赵师傅，我看你也是个精明人，咱们做事，得心里有杆秤。以后有什么需要帮忙的，尽管开口。”
赵爱民笑着点头：“好，有事再说。”
这一天，他要为街坊四邻们展示他那神乎其技的烤猪蹄手艺。赵爱民有一双粗糙却灵活的手，手背上因为长期与炉火、炭灰打交道而布满了细小的烧伤痕迹。每一条伤疤都是他多年摸索烤猪蹄的见证，每一口香嫩入味的猪蹄背后，都是他无数次失败与经验积累的结果。
“赵大哥，今天你可是要给大家伙露一手了吧？可别让我们失望啊！”院子另一边，一个中年男人大嗓门地打趣道，声音中带着几分期待。围观的街坊们也纷纷附和，院子里顿时热闹起来。
赵爱民笑着抬手挥了挥，“放心，今天你们肯定能吃个痛快！这次的烤猪蹄，我可是下了功夫的。”说着，他转身进了厨房，从锅里捞出几只刚刚煮好的猪蹄，动作麻利又娴熟。
其实，赵爱民从小就对做吃的有着浓厚的兴趣，尤其对烤猪蹄更是情有独钟。早些年，他为了找到烤猪蹄的完美口感，曾跑过不少地方拜师学艺，还曾跟随一个著名的老厨子学了半年。然而，真正在四合院里做出令街坊们拍手叫好的烤猪蹄，还得归功于他自已摸索出来的独门诀窍。
赵爱民将几只猪蹄小心翼翼地摆在烤炉上，炭火的热度经过精准控制，恰到好处地开始烘烤。这时候，他的动作放慢了下来，神情变得专注而沉静。旁人看不见的是，他的内心正默默回忆着每一个步骤，每一丝细节，确保没有一处疏漏。
“赵大哥，你这烤猪蹄有什么特别之处啊？是不是还得有啥秘方啊？”一个年轻的小伙子站在旁边，忍不住好奇地问道。
赵爱民微微一笑，双手在炉边一边翻动着猪蹄，一边说道：“秘方嘛，当然是有一点。不过关键不在于放什么，而是火候，火候最要紧。”他的声音低沉，却带着一种不可置疑的权威。
“火候？”小伙子眉头微皱，显然不明白这其中的奥妙。
赵爱民点了点头，手中的夹子轻轻夹起一只猪蹄，转动角度，让猪蹄的每一面都均匀受热。“对，火候。很多人以为烤东西就是靠火猛就行，其实不然。尤其是烤猪蹄，这东西的皮厚，肉筋多，火候掌握不好，外面焦了，里面还是硬的。想要里外都烤得软糯，又要皮脆肉香，那就得控制火的温度和时间。”
“那你是怎么掌握的？”小伙子继续追问，眼里闪着求知的光芒。
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