第192章 懂不懂适量少许的秘密啊（1 / 2）
这大杂烩，还有个更接地气的名儿。
“大丰收”！
是大夏东北一道名菜。
取得就是在秋季丰收的时候把囤的菜都切吧切吧，一锅炖上。
堪称又懒又好吃，唯一要注意的就是——
这道菜同样彰显了东北菜另一个特点。
量大！
北方的买菜量和饭量，在南方人眼里永远是个谜！
但在食堂做大锅饭，就很友好了。
这一锅大丰收，用的菜多，什么土豆南瓜豆角玉米的，都能往里头塞。
现在虽说不在秋季，但也没影响，缺什么食材换个味不反冲的怼进去，凑一锅也是一样！
东北菜，只要好吃，细节不重要。
在这时候，根纳季的刀工就深的唐磊心了。
他跟老六一开始那种艺术流刀法可不一样，主打一个力大砖飞！
土豆南瓜刀看进去往案板上头一砸！
就裂成几块了。
虽然卖相不怎么齐整，但大杂烩要什么齐整，要的就是这速度！
还就要大块，不能小，切小了一炖就化了。
没一会，根纳季就咣咣剁完了几种要切块的，还顺便剁了排骨。
看的老六一愣一愣的。
“你在一食堂不是主厨吗？切工还挺……有风格的哈。”
根纳季憨厚一笑：“是吗，主要是以前在部队训练的时候学了几手，感觉用来切菜也很快。”
老六：“……我常常觉得我和莽夫格格不入！”
那能不快吗？
就是不能细想，想了脖子有点凉。
他们这边备菜，唐磊也起了锅。
老规矩，排骨先焯个水，炒个糖色。
这次唐磊用的油要多些，东北菜吃油吃盐，口味还挺重，这样炖出来的土豆南瓜等块茎菜才够味。
炒完糖色，直接就着油下葱姜蒜，辣椒八角，炒香加生抽。
“滋啦——”
锅里一声响，刺激的香味儿随着油烟，一下就腾了起来。
再放温水，咕嘟几下，就可以开始乱炖了。
要说乱炖还有啥技术含量，那就是得注意下菜品易熟的顺序。
一般是最难炖的豆角先放。
再上玉米土豆南瓜。
炖的时候，唐磊想了想，还去快速和了一盆面，和的稀软，往大锅上一贴！
“啪！”
一团面摔成了长饼子样，贴着锅子壁粘在那。
“焖饼不放，也得贴两个喝饼，不然浪费了这锅好菜汁啊。”
唐磊自语道。
这也就是大灶这种深深的老式大铁锅能干这事儿了。
锅壁深，有弧度，面饼子能贴上这么一圈。
等菜烧好，面饼子背后被炕的焦黄，底下则被翻滚的菜汤汁煮入了味。
那叫一个焦脆又筋道，既有面香，也有咸香，堪称汲取一锅之精华！
不用米饭不用菜，干啃三个不再话下。
这做法还同时适用于地锅鸡，石锅鱼什么的。
就是不适合现在大面积改用的平底锅！
但没办法，一般家常，小锅小灶的也就够用了，还方便。
哪怕柴火锅土灶烧出来的味儿始终和电磁炉什么的有些区别，这些老家伙也还是被淘汰了大半。
现在唐磊有条件，自然不会放弃大好的贴饼机会。
他还又泡了把粉条。
“等会咕嘟的差不多了，再下粉条吸个味儿。”
“这绝对够干饱饭了！”
“外头下着雪，家里大锅炖，老婆孩子炕上坐，嘿……”
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