第345章 德州在哪里（2 / 2）
这就要说到鲁菜的产地了。
礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。
什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。
规格严整，有名有姓的。
受这种需求和文化的影响，鲁菜菜品也就带上了那么点端庄劲儿。
作为大夏唯一的自发型菜系，鲁菜重味也重型。
毕竟摆的好看能上台面。
就像本地找女婿，不要大老板不要有钱的，就要公务员。
而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。
所以……啥也不突出。
口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。
纯正！
所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。
用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。
“扒”的技法，也是一样。
表面看起来，都是拿水煮，用火烧。
但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！
哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。
这玩意讲究起来真的太容易翻车。
他只想先拿火腿汁来个简单的练手。
想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。
“想吃那个？”
叶莲娜捧着脸，下巴一点白菜：“这个！”
唐磊看看一眼就比青菜大几圈的白菜，倒也不意外。
“行，那就拿火腿汁来个白扒白菜卷！”
扒按材料外表，也有很多种称呼。
比如红扒羊肉条。
用的是炒成“鸡血红”的糖色配汤，蒸出来酱红油润，色泽鲜亮。
再比如“葱扒”。
说这个，就要提到鲁州不可不提的大葱！
拜本地长得有人高的大葱所赐。
鲁人饭桌上少有一天见不到葱的。
煎饼卷大葱干完了，还要用葱油扒菜。
虽然菜做好不见葱，但葱香无处不在。
主打一个做什么都要带上葱的灵魂！
还有荤类鸡油扒，用奶和糖做的奶油扒等。
以及，汤清味鲜，最适合素菜的白扒。
唐磊把白菜叶子剥开。
这会饭点已经结束，食堂里就剩了几个闲人领导。
那屁股坐在位置上跟涂了520似的，各个都是半永久。
唐磊给闲人们发几颗白菜，招呼他们帮忙剥。
自己则把白菜按平整，提刀平切，将白菜帮削去一半厚度。
谢尔盖看不得这个：“这又是什么迪拜刀法！”
唐磊摆摆手：“削掉的去剁馅做包子呗，别心疼，不削太厚了一会卷不动！”
大概削了几十片，唐磊把白菜叠放整齐，下进了锅里，先小煮一下。
煮的时候，水里就先加了点盐和黄酒。
先调个底味。
等白菜烫软了，就可以提起来放一边晾上了。
晾凉的功夫，唐磊剁了个肉馅。
这菜说白了有点像菜皮包子。
里头的馅儿还是以肉沫，香菇为主，一点点姜末提鲜。
在大夏，还会加点荠菜，核桃仁。
因为荠菜也是个神奇配菜，和什么配香什么。
配肉配蛋都白搭，自己吃就没味。
可惜西伯利亚暂时没开发出挖野菜地图，唐磊也就照常调了个肉馅。
调完微微加一点盐，一勺香油。
保留菜的清鲜。
就可以拿来卷白菜了。
焯过的软白菜帮子切掉，用最青绿的部分将肉馅裹成一小条。
叠被子一样，两边叠起封边，中间一根葱叶扎上“腰带”。
恰似一条翡翠白玉缠绿带。
这时候再摆进盘子，盘底倒入火腿汁——开蒸！最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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