第151章 辣条和凉皮（2 / 2）
一鼓脑都加了些进油锅翻炒出香味，加入微量的水，最后将面筋条倒进炒好的辣酱，继续翻炒至上香。
期间注意火候，在快收汁的时候，估摸着面筋熟透，用小碟子盛起来。
起初王氏看见好好的面团洗成小小的一块，还有些心疼来着，直到闻着诱人的香味，忍不住偷偷咽了口水。
锦绣将炒好的面筋放到桌上，拿出筷子示意王氏过来坐：“嫂嫂，这是我临时想到的辣子面筋，你先尝尝。”
王氏来到桌前，接过筷子夹起一根面筋送入口中。
入口劲道的面筋，还有香味独特的辣酱，不禁让她眼前一亮，食指大动：“好吃，比辣子皮好吃多了，嚼着也过瘾，小妹你怎会做来这好吃的面条，太好吃了。”
听着王氏没口子的夸赞，锦绣嘴角笑弯，其实这法子真是她临时想出来。
她记得镇上的那位娘子，将洗好的面筋切块蒸熟，加上调料当小菜。
刚刚她洗面团的时候发现，如果把面筋当成豆皮，或许可以给王氏当饭前零嘴先解解馋。
“小妹，你也尝尝。”王氏说着，夹了一根送到锦绣嘴边。
锦绣伸手拎住：“好。”
面筋入口的时候，便连她自己都没想到面筋做成辣子皮，口感和味道比豆皮还要好。
王氏连吃了好几根，越吃越想吃，但想到做这几根辣子皮，浪费了不少白面粉，不由说道：“这面筋虽好吃，但做法太浪费，以后还是用豆皮做辣子皮的好。”
娘家的豆皮值不了什么钱，白面粉造价高，家里日子再好过，也不能这么糟蹋了粮食。
闻言，锦绣似才想起静置在旁的洗面水，笑说：“怎会浪费，嫂嫂现在吃的只是开胃小菜，后面还有呢。”
王氏听得一愣一愣的眨眨眼。
就见，锦绣说完转身将那盆洗面水端出去，倾斜木盆将水倒出，剩下盆子底部糊糊状的面浆。
锦绣把大锅洗净，倒入水放入蒸笼，再把锅盖盖上，往炉口再加进一根柴火，动作一气呵成。
紧接着，找来两个能放进蒸笼的簸箕，洗干净，在里面铺上一层白布，用勺子挖出盆子里的面糊，均匀的在白布面上铺开薄薄的一层。
这个时候，正好大锅里的水烧开了，把铺上面糊的簸箕放进蒸笼，再次盖上锅盖。
蒸面皮不需要太久，水烧开后蒸上彻茶的功夫就熟了，因为摊开得薄，所以接连蒸了两簸箕。
蒸熟后，将簸箕从蒸笼里拿出来，静置凉却。
王氏一路看下来，人都傻了。
面糊糊蒸得透明发亮，又轻薄得像块布一样。
锦绣手上功夫没停，再次起锅烧热油，加入些许辣子粉，还有先前炒香的花生米，以及切成丝的胡萝卜，翻炒两下加油和酱油，立马将酱料起锅。
最后，将剥落的面皮放到案板上，切成手指宽的面条形状，放进大盘里加入炒香的酱料还有切碎的葱花香菜搅拌均匀。
扑鼻的香味，再次让王氏大开眼界，晶莹剔透的面皮淋上香辣的酱料，光是闻着就香得诱人。
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