第416章 火爆猪肝（1 / 2）
“嘀。”大屏幕的计时器轻响，赵晓婧手中的点菜系统瞬间变成了灰色，依稀有靠中间位置的选手传来文明的感叹词，不过一声之后也没了动静。
“好，现在点菜时间结束，请各位选手耐心等待并和工作人员确认食材。”贺西道。
不过片刻，一群穿着同款制服的工作人员推着推车鱼贯而入，推车上放着各式大大小小的菜筐，菜筐上还贴着各个桌台的编号。
工作人员将各个编了号的菜筐放在对应桌台上，之后又拿着菜框上夹着的清单和送过来的食材对照，对照之后再将清单拿给选手确认。
“不好意思，您的下单记录并没有香葱，我们不能为您补充。”赵晓婧面前的工作人员刚确认完菜单离开，前面便传来冷清严肃的声音。
赵晓婧抬头一看，原来是靠中间位置的工作人员正在和那边的选手确认食材，这话一出，那位选手便迅速看了看周围，略微尴尬的凑近了工作人员。
“系统不会有延迟，除非您是点菜时间结束后提交的。”选手声音很小，只听工作人员再次说道。
“好的，谢谢理解。”工作人员在选手满脸通红中微笑离开。
这下赵晓婧明白为什么这位工作人员的声音这么大了。
“好了，话不多说，我宣布，《味洋酱油·鲜厨争霸》全国300进100突围赛，第一组比赛，正式开始！”
贺西一声令下，前面的大屏再次开始限时十分钟的倒计时，赵晓婧仔细清洗了手，之后从菜筐中拿出猪肝，简单冲洗后开始改刀，去筋膜，切片。
考虑到评委都是专业人士，赵晓婧将猪肝片切成大概两毫米，薄但又不至于太薄的薄片，以便做嫩炒猪肝，更符合评选标准。
虽然切猪肝无法像土豆丝一样唰唰几刀快速又好看，但开店那么久，每次的备菜都有猪肝，赵晓婧切起来也早已熟门熟路。
很快，一盘猪肝切好，赵晓婧用刀将猪肝揽进碗中，倒入一瓶啤酒抓洗。
放啤酒洗猪肝，不仅可以快速洗净，而且炒出来的色泽更好看，还有去腥的作用。
抓洗几下之后鲜红的血水很快沁出，赵晓婧将碗中的猪肝倒进大漏勺中，之后冲洗几下沥干水分，再放水重新抓洗。
水中抓洗两道之后猪肝洗出的水便不再浑浊，赵晓婧左手拿着大漏勺再次沥水，右手不断将猪肝抓散挤干，将水分挤出。
猪肝也是一道急火短炒的菜，吃的就是脆嫩的口感，因此炒制时间极短。想要入味，猪肝就得提前腌制，提前腌制，水就得挤干，不然不仅味道进不去，上浆之后还会容易脱浆。
比赛时间还剩六分钟。
赵晓婧抬头看了一眼时间，将已经挤干水分的猪肝放进碗中，开始码味。
猪肝对盐很敏感，稍微多一点即会过咸，赵晓婧将盐倒在勺子上，轻抖两下后只剩下一个勺底才将盐加入，之后右手顺时针搅拌猪肝，使猪肝将剩余的水分吸收。
之后胡椒粉码味、老抽上色、耗油增鲜、淀粉挂浆，拌匀后加入食用油。
加入食用油后的猪肝不易脱浆，且下锅更易散开，能有效防止粘黏。
↑返回顶部↑