第353章 眼珠子驾到（1 / 2）
“于是他们就开始硬夸？”万雨悦顺着云永元的脑回路猜测道。
“对，他们就开始硬夸，一传十，十传百，越传越夸张，来吃鱼羹的人越来越多，硬着头皮夸的人也越来越多，还有大酒楼的掌柜听说，想请宋嫂卖做鱼羹的独家秘方，只不过一去尝过之后，纷纷闭上了嘴再也不提，让自己家厨子随便做个什么鱼羹打打宋嫂旗号就行。所以这道菜的具体做法就根本没流传下来，怕后人吃了骂他们脑袋有坑！”故事讲完，云永元和古山峰又笑了半天。
“我赞成云师兄说的，怕是蔡师傅对这道菜有怨气，编排古人解气呢吧。”赵晓婧乐道。
“谁知道呢，老蔡每回都这么说，呵呵。对，这道菜小聂当时还跟着学过，也不知道后来做的怎么样，你要感兴趣，以后让他做做！”
“对了，他等会就过来吗？”名菜聊完，赵晓婧终于想起关心自己的预备员工。
“我让他稍微晚点，等我走了再过来，免得你面试有压力。大概三点钟吧。”古山峰抬头看了看钟。“行了，时间不早了，小赵你先炒一遍我看看。”
“好。”话音一落，四人马上严肃起来，赵晓婧炒，三人在一边看着。
“川菜的火爆做法一般都要用碗芡，你这一步是对的，不过你调碗芡思路不对。”古山峰看着赵晓婧调好碗芡准备开炒，忙伸手拦住了她。
“碗芡是用来缩短时间，控制爆炒的火候的，但双脆这道菜用郡花和黄喉的话，碗芡的调味就不够，你得腌，还得分开腌。”
古山峰拿过一边的食材，将郡花和黄喉分别加上少许盐、少许水淀粉。
“双脆可以选的用料很多，也有用猪肚和腰花，有些也会加酸笋或木耳，如果是猪肚的话，和郡花一起腌制就行，如果是腰花，加的盐就得更少。”
“姜蒜这些和主料可以一起下锅，如果放笋丝、木耳那些辅料，就提前焯水后一起下锅。”
“再就是你的碗芡，可以放料酒，胡椒粉也没错，但是少了最重要的糖，来点糖。”古山峰拿起赵晓婧调好的碗芡，用勺子舀了半勺糖加进去。
“川菜以辣闻名，但是大部分离不开糖，糖是调色盘，也是融合剂，这是香而不辣的关键，放糖，辛、辣、麻的那部分变柔和，刺激的气味被打磨，这样麻辣和鲜香才能同时发生。”
三颗脑袋听的全神贯注，齐齐点头。
古山峰一席话说完，将碗芡重新放好，抬手示意赵晓婧开始，重新让出位置站在一旁。
赵晓婧开了火，照着古山峰刚刚说的步骤，起锅烧油、放郡花，姜蒜、爆炒十多秒后，马上放入黄喉，之后是辅料、碗芡，旺火急炒，又过了五六秒，菜品出锅。
古山峰眼中闪过一抹惊艳，嘴上什么都没说，只不急不缓抽了筷子。
四人先后尝了尝，脸上表情各异。
“我勒个去！师妹！你简直神了！明明师傅刚教你，你怎么炒的都快赶上师傅了？！”万雨悦惊呼。
“咳咳，师傅宝刀未老，师妹做的和师傅一样优秀。”云永元急忙打圆场。
“多亏了师傅点拨，这么一点，这道菜的感觉马上对了。”赵晓婧根本没听二人说什么，只是眼神发亮的看着古山峰。
古山峰眼中十分复杂，叹了一口气后扬起嘴角，“中午说你进步不小，还是说的保守了，没想到你对火候的掌控都到这个地步了，本来准备你炒完再提醒你，一看根本用不着，只要你再练习几遍就够了。”
赵晓婧微微一笑，“其实古师傅一点通关窍之后，剩下的就是这道菜的火候，店里爆炒的菜不少，昨晚我又特意练过，有了这些经验之后掌控火候相对就熟练了。”
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