第194章 熏腊肉（1 / 2）
翌日上午。
兰带了一部分族人和准备妥当的材料前去布置地窖。
雨则带了一部分族人去称重分发泡菜和咸鱼，以及煮熟腊肠，并发放下去。
桑恬便带了几十个族人在广场里教她们怎么熏制腊肉。
首先得选择一个挂腊肉的架子，用来熏制腊肉。
熏制腊肉的烤炉得是一个密闭空间，比如正方形、长方形这种。
这便不用做了，把烧制陶罐木炭的窑炉打扫干净就是了。
而且这窑炉空间大，高。肉挂的高，这样能预防密闭空间里温度过高导致腊肉烤焦。而且明火也拿它没办法。
……
桑恬和几个雌性端着盛满清水的盆儿，手里拿着桑恬的一次性毛巾，这就开始了清理。
毕竟是要做食物，卫生最重要。这窑炉的里里外外都不能放过，必须打扫的干干净净才是。
茹和禾几个合力处理了个挂肉杆。
等桑恬她们将窑炉清理干净后，就将挂肉干架在了窑炉内部的窑顶上。
开始熏制之前。桑恬在窑炉里撒上了茶叶、橘子皮等熏烤材料。
放茶叶、橘子皮主要增加腊肉的香气。
熏腊肉时加入这些香料香料可以使腊肉香味独特浓郁，吃起来肉质紧实，香醇可口。这样既能去腥增香，又能延长保存时间。
桑恬用麻绳把腊肉挂在窑炉内的挂肉绳上。
温度绝对不能太高。在150-180°c是最合适的。要不然就烤焦了。
这时候就不能用木炭了。
腊肉就是要熏，木炭没有烟。所以便用普通木柴。
而且桑恬偏挑湿些的。
怕它不着，桑恬还蘸了一点点油。
火生着后，盖上窑门开始熏烤腊肉。熏烤的时间一般需要2-4小时。不过，熏烤的时间和温度要根据猪肉的大小和厚度进行调整，以确保腊肉熏烤均匀。
熏烤过程中，要不时地翻动猪肉，以确保其均匀熏烤。
桑恬就放了六七根木柴熏制，反正这期间得时不时打开调整、翻动腊肉。
可以在这时间里再加木柴。
不够可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。
……
完成这些，检查翻动的事儿就交给族人了。
好歹他们从出生就烤肉。
不会把握不来这些的。
桑恬便去看看兰和雨哪里怎么样。
桑恬过去的时候，雨正招呼着族人大锅里头煮熟腊肠呢。
说是叫腊肠，但桑恬没有采用熏制的方法，而是用冷藏的方式。
因为它实在做的不是特别多。
估计用不了一个雪季，族人就吃光了，实在用不着熏制延长储存时间。
这雪季温度评价零下15到20度，，与其说冷藏，倒不如说冷冻。
根本不会坏的。
“吆，桑来了啊！快刚好这锅要好了。快切些你尝尝。
我们都尝过了，实在好吃的紧！满口流油，唇齿留香！确实好吃。
等放凉后，称重分发给族人。叫族人挂在洞外通风的地方。”
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